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FILETTINO DI VITELLO AL LAMBRUSCO CON FLAN DI MELANZANE

Lo chef Giulio Tassinari mostra passo per passo come preparare il filettino di vitello al lambrusco con flan di melanzane, burrata al basilico, mini mele Verdi all’aceto balsamico di Modena IGP Gino Toschi e uvetta al liquore.

Rosolare il filetto di vitello in una padella da ambo i lati fiammeggiarlo con il lambrusco. Aggiungere le mini mele verdi dopo averle fatte marinare nell’Aceto Balsamico di Modena IGP Gino Toschi. Mettere il fieltto scaloppato nel piatto con il flan e le mini mele verdi Toschi.

La ricetta del filettino di vitello al lambrusco è stata elaborata dallo chef Giuliano Tassinari in collaborazione con la scuola Alberghiera e di Ristorazione di Serramazzini.