GELATO AL FIORDILATTE VARIEGATO CON AMARENE IN SCIROPPO

Ingredienti (Dosi per una vaschetta di gelato da 3 kg) Base T/150 Toschi 150 g Zucchero 200-250 g Latte 1 lt Amarene frutto e sciroppo Toschi a piacere Preparazione e decorazione del Gelato al fiordilatte variegato con amarene in sciroppo Miscelare la Base T/150 Toschi, lo zucchero ed il latte e pastorizzare. Aggiungere, se si ritiene necessario, altre materie prime nobili (come panna liquida, burro, etc...). Riscaldare la miscela a 85° C, raffreddare automaticamnete a 4° C e mantenere in maturazione la ricetta ottenuta per circa 6/8 ore. La miscela base è pronta e può essere prelevata dal pastorizzatore nella quantità desiderata per essere aromatizzata e mantecata. Una volta servito il gelato, guarnire e variegare con Amarena frutto e sciroppo Toschi.

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