ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

Ingredienti pate à choux: 100 gr Burro - mezzo litro d'acqua - 350 gr. Farina - un pizzico di sale - 8 uova intere. Ingredienti crema pasticcera: 400 gr. Latte intero - 100 gr. Panna - 300 gr. Tuorli - 150 gr. Zucchero - 17 gr. Amido di mais - 1/2 Bacca di vaniglia bourbon. Guarnizione: Amarene Toschi. Ingredienti per la cottura: olio di semi. Preparazione pate à choux: sciogliere il burro con acqua e sale in una pentola a fuoco lento ed aggiungere la farina setacciata. Spostare dal fuoco e girare energicamente con un cucchiaio di legno . Rimettere sul fuoco e cuocere sempre mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo che si stacca dalla pentola. Far raffreddare ed aggiungere le uova. Su un foglio di carta da forno formare col sac à poche delle ciambelline . Scaldare dell'olio di semi in una pentola capiente per friggere ed immergervi il foglio di carta da forno con sopra le ciambelline rivolte verso l'olio. Girarle su entrambi i lati fino ad ottenere una doratura uniforme. Sgocciolare su carta assorbente. Preparazione crema pasticcera: montare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere l'amido setacciato e la bacca di vaniglia Portare a bollore il latte e la panna, unire al liquido il composto con le uova e cuocere per un minuto. Per assemblare la ricetta: porre al centro di ogni ciambellina un cucchiaio di crema pasticcera e un' Amarena Toschi.

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