PETIT FOURS CON LE AMARENE TOSCHI

Ingredienti Mandorle dolci pelate g 980 Mandorle amare pelate g 20 Zucchero g 1000 Miele g 100 Albume g 320 circa Amarene frutto Toschi g 250 Procedimento Si passano al mixer le mandorle dolci e le mandorle amare con lo zucchero umidificate con l'albume ed il miele. Il composto ottenuto deve presentarsi come una pasta fine. Modellare con il sache a poche ed una bocchetta dentellata su teglie ben unte, manterrà la forma datagli. A questo punto si decorano i petit four con le Amarene e dopo 7 - 8 ore di riposo si cuociono con forno brillante a 230°-240° C per alcuni minuti, con l’obiettivo di far dorare solo la superficie.

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