FORESTA NERA WITH BLACK CHERRY

Ingredienti:
Per il Pan di Spagna al cacao:
6 uova 
80 g di farina 00
40 g di fecola di patate
30 g di cacao amaro
150 g di zucchero
1/3 di bustina di lievito vanigliato per dolci
Per la bagna e farcia:
200 ml di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero a velo
200 g crema pasticcera
Amarena Candita in Sciroppo Toschi Vignola
Per la crema pasticcera:
250 ml di latte intero
50 g di zucchero semolato
1 tuorlo d'uovo
25 g di fecola di patate o frumina
aroma di vaniglia
Per la guarnizione:
200 g di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero a velo
100 g di scaglie cioccolato fondente 
Amarena Candita in Sciroppo Toschi Vignola
Accessori utili: stampo da 24 cm di diametro
Procedimento
Preparare la base:

Preriscaldare il forno a 160°C.
1. In una ciotola preparare la base montando gli albumi e lo zucchero con uno sbattitore elettrico fino a neve ferma. Unire i tuorli uno per volta; incorporare la farina, la fecola, il cacao e il lievito setacciati, lentamente e compiendo dei movimenti rotatori dal basso verso l'alto per incorporare l'aria e non smontare il composto.
2. Trasferire il composto in una teglia dal diametro di 24 cm, ben imburrata e infarinata;  infornare a 160°C per circa 30'-35' senza mai aprire il forno. Una volta sfornata la torta, raffreddare su gratella.
Preparare la farcia:
3. In una ciotola, disporre la panna ben fredda con lo zucchero a velo e montarla con lo sbattitore. Trasferire in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
4. Preparare la crema pasticcera, versando il latte in un tegame, unire l'aroma vaniglia e portare ad ebollizione.
5. A parte sbattere il tuorlo con lo zucchero con la frusta o lo sbattitore elettrico, finchè il composto non risulta ben gonfio, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto incorporare la fecola setacciandola, versare il latte a filo sul composto di uova facendolo passare attraverso un colino. Amalgamare bene gli ingredienti e travasare il composto nel tegame utilizzato per il latte a fuoco basso. Mescolare di continuo con un mestolo di legno, fino a quando il composto non si addensa velando il cucchiaio. Raffreddare la crema coperta da pellicola. Una volta fredda incorporarla alla panna montata.
Comporre la torta:
6. Sezionare in orizzontale il Pan di Spagna in 3 parti, ricavando dei dischi di uguale spessore.
7. Su un piatto da portata sistemare il primo disco, inumidire la superficie con un pennello intinto nello sciroppo di amarena. Versare sulla superficie uno strato di crema e panna, livellandola con una spatola e inserire le amarene tagliate a pezzetti. Ripetere l'operazione e terminare con il terzo disco. Spalmare completamente di panna per la guarnizione (dopo averla montata con lo zucchero a velo), tutta la superficie e i bordi della torta, poi rivestire con scaglie di cioccolato fondente. Decorare la superficie e i bordi della base con dei ciuffi e ciuffetti di panna alternando delle  amarene. 
8. Conservare in frigorifero per compattare, almeno qualche ora e comunque prima di servire.

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