CREPES TRAFORATE ALLA CREMA E AMARENE

Ingredienti
Per le crepes:
250 ml di latte
130 g di farina
2 uova
20 g di burro
1/2 cucchiaino di zucchero
aroma di vaniglia
un pizzico di sale
Per la crema al cioccolato bianco:
250 ml di latte intero
50 g di zucchero semolato
1 tuorlo d'uovo
25 g di farina
aroma di vaniglia
un pizzico di sale 
50-100 g cioccolato bianco
Per la farcitura e decorazione:
crema al cioccolato bianco
Amarena Candita in Sciroppo Toschi
zucchero a velo
 
Procedimento
Preparare le crepes: in un mixer mettere il latte, l'uovo, il burro fuso, lo zucchero, l'aroma di vaniglia, la farina setacciata e un pizzico di sale, mescolare bene tutti gli ingredienti, senza formare dei grumi. Lasciare riposare la pastella 1 ora in frigorifero. 
Imburrare leggermente una padella antiaderente, quindi versare con un cucchiaio (o sacca per decorare con bocchetta dal foro piccolo) dei "fili" di pastella creando una sorta di grata con dei segni irregolari. Fare cuocere un paio di minuti da entrambe le parti, quindi fare scivolare la crepe "forata" su un piatto.
Preparare la crema al cioccolato bianco: tritare il cioccolato bianco. Versare il latte in un tegame, unire l'aroma vaniglia e portare ad ebollizione. A parte sbattere il tuorlo con lo zucchero con le fruste elettriche finchè il composto non risulta ben gonfio, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto incorporare la farina setacciandola, versare il latte a filo sul composto di uova facendolo passare attraverso un colino. Amalgamare bene gli ingredienti e travasare il composto nel tegame utilizzato per il latte a fuoco basso. Mescolare di continuo con un mestolo di legno, fino a quando il composto non si addensa velando il cucchiaio.Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato bianco tritato, amalgamare bene fino al completo scioglimento. Raffreddare la crema coperta da pellicola.
Al momento di servire: collocare su un lato di ogni crepe della crema al cioccolato bianco e l'amarena, ripiegare con l'altra metà e cospargere con lo zucchero a velo.

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